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酒店專業化設計

酒店專業化設計對酒店經營的重要性   林林總總的建築設計中,什麼最難設計?就數醫院和酒店。前者為人類的健康需要服務,後者為人類的精神需要和物質需要服務。醫院,它要為從老人到嬰兒、從健康人到病人、從活人到死人的所有人服務,當然難度最大,我國醫院的建築設計遠遠達不到這種專業要求。而酒店設計之所以難,一言以蔽之,就是因為業內慣稱的"酒店是個小社會"。要把一座建築設計成"社會",接待各方賓客,提供既有文化又令人舒適滿意的食宿娛購行,這確非易事。由此,就引出了酒店專業設計的話題。   酒店應由專門的設計公司承擔設計,這是市場經濟專業化分工之必然。我國從計劃經濟向市場經濟轉軌,酒店設計也要走向專業化。譬如生產機床,有一般機床、液壓機床、重型機床、精密機床、數控機床等等之分,不同的廠生產不同類別的機床。酒店設計也是如此,世界上不存在萬能設計師,能夠把各類建築都設計得完美無缺。工程設計、城市設計、廠房設計、學校設計、民宅設計,都有不同的學問,技術有專政,才可能在某一設計領域取得業績和聲譽。   從酒店設計本身來說,其分工是級其精細的。在發達國家,有規劃、市政、金融、市場、設備、消防、燈光、音響、室內建築、裝飾、藝術等至少十幾個門類的專家和專業技術人員,甚至還有管理顧問、餐飲專家和保險公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、設備和材料多至數萬種,每一種都要有精通的行家來選擇和處理。在我國,酒店設計,就分得很粗,如燈具、音響歸入電氣,消防屬於水暖。這樣的粗分工是設計不出好酒店的。燈光設計就是一個獨立的專項設計,也該由專家負責。VIS系統的美術設計包括畫、門牌、到肥皂盒、火柴盒幾百件東西,樣樣不得馬虎,還得整體和諧。有的酒店客房掛上虎圖龍畫,就不恰當,害怕或不喜歡的客人就反感。客房裏掛的畫與裝飾品是與公共場所有區別的,動物畫和人物畫不宜出現在客房裏。凡此種種,都需很深博細膩的專門知識,沒有精細分工,何來高水準的酒店設計,又何來好的酒店經營? 總的來說,由專業公司進行設計,對酒店有四點明顯的好處:   第一.專業化公司在設計中會認真地為酒店的經濟效益籌畫。酒店設計,最首要的是經濟效益的設計。否則建成後,如何去經營?如何能收回投資?因此,在酒店的設計圖紙上已經要為經營未雨綢繆了。換言之,酒店設計的第一切入點就是經濟效益目標。哪些空間產生效益,哪些不產生效益,如何合理佈局,擴大效益空間,並為這些空間在日後經營中產生高效益創造條件。以廚房與餐廳的比例為例,死套統一標準已大大落後於全球酒店業的發展趨勢,不僅同樣面積不同檔次不同類別酒店的餐臺位數會大相徑庭,而且由於大量先進廚房設備的採用,已可大大縮小廚房空間。如寸土寸金的香港,有些餐廳與廚房面積比可達到1:0.5。科學地講,酒店餐廳應以賓客人數和流量為設計依據,廚房為多少人供餐,供應什麼餐(中餐、西餐、自助餐是不一樣的。)非專業化的設計公司,是缺乏這方面的知識的。同時要盡可能壓縮不生產效益的空間,並使這些空間有效地為效益空間服務。有些設計者,往往會先從自己的"作品創作"角度去設計酒店,這是絕對不可取的。   第二.專業化設計會更注重滿足市場需求的功能設計。經營要能產生效益,源頭在滿足市場需求。為不同檔次、不同市場定位的酒店的設計是不同的,度假酒店、商務酒店、會議酒店、旅遊酒店都需要不同的專業化設計。這裏以最常見、最普通的標準客房為例作一分析。現在我國酒店的標準房,可謂是千店一面,設計者也從不站在客人的角度進行研究。我國二十年來的"標準房",它的全稱可說?quot;涉外旅遊團體的標準房",這是改革開放時的市場需求。時過境遷,現在酒店的客源已多元化,有國內客人、有商務客人、有會議客人、有休閒家庭,這些客人需求各不相同,必須潛心研究,方能作出適銷對路的設計。對需要在客房裏工作的客人來說"桌子偏窄、燈光偏暗就是災難。對休閒的客人,客房沒有頂燈的整體照明,只有繁複眾多的局部照明,既毫無"家"的氛圍,又帶來諸多不便;從經濟角度看,還浪費能源。而國際商務客人則對網路的便捷十分關注。所以時至今日,已不存在只有一種"標準"模式的"標準房",對不同客源市場的"標準房"都需要相當專業化的設計。   第三.業化設計有利於酒店的長遠發展。酒店是在不斷發展的。這些年來酒店相繼更新改造,提檔升星,也說明了這一點。一家酒店的設備、設施、裝潢和日用品是可以改換的,但土建是定局的。所以酒店整個框架的建築設計必須至少向前看10年到20年。以標準房為例,從外牆到衛生間牆,設計至少6米,衛生間壁到內牆(房門口)4米,總長度10米。這樣,就寬敞了,將來客人房和衛生間就有文章可做了。尤其是衛生間,相比之下,客房大同小異,將來發展就是比衛生間,衛生間面積大,就可添裝許多新設施。客房外沿增加1米,在土建上多花不了多少錢,但為將來打下基礎,無形中為幾年後更新改造節省了資金。有家酒店客房面積小,現在改造為商務房,不得不兩間並一間,這就是沒有辦法的浪費。還有家酒店也是非專業化的設計,衛生間面積不到位,結果改造後仍沒法上四星。   第四.專業化設計將使酒店更凸現人性化。人性化設計是人類進入後工業化時代的新概念。人類已從刻板、機械、標準的大工業環境中走了出來,要在酒店得到舒適的享受、美的體驗和對生活環境的品味。這也就是酒店業中提出的"以人為本"的設計理念。從佈局、格調、色彩、到飾物的擺放、用品的配置,都能展現人性化的魅力。澳大利亞悉尼麗嘉(Ritz-Carlton)酒店的總臺設兩個服務台,正面的是入住、結帳、換幣等的服務台,側面一個是問訊臺。兩個服務台都很短,是木制的,漆上黑色。總臺上沒有任何Reception、Cashier、Information的牌子,沒有房價的標示,沒有外匯兌換的牌價,在客人視野裏是看不到包括電腦在內的所有現代工具和用品的,這一切都隱放服務台之內。總臺旁邊有一些古典靠椅,你可以坐在這裏舒舒坦坦地等辦理手續,而面對你的牆壁就是一只老式壁爐,連箕和乾柴都準備在邊上。   這樣的環境,這樣的情調,你簡直會忘了這是在酒店,而宛若置身於家中。更確切地說,這分明就是"家",而不是"酒店"!做出這些設計的,都是長期從事酒店設計的專業公司及專家。 .   總之,酒店專業化設計就如同十月懷胎時孕育的優質"基因",酒店擁有了這種內在的必備優勢,才可能在未來日後愈演愈烈的經營競爭中縱橫捭闔,勝券在握。
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