低聚糖在乳品中的功能
低聚糖最為重要的作用是活化腸道內雙歧桿菌，並促進其生長繁殖，同時抑制腸道中的致病如擬桿菌等的生長，而且只要很少量的低聚糖（10－15g/d）就能產生很好的效果。雙歧桿菌正常繁殖可以產生以下的功能：
（一） 抗衰老(抗衰老食品)、微生物屏障
嬰幼兒(幼兒食品)腸道中雙歧桿菌數最多，特別是用母乳餵養的嬰兒，雙歧桿菌數占90％以上，是抵禦疾病的微生物屏障。然而隨著年齡的增長，飲食、疾病、氣候、使用抗生素、手術等外界因素的影響，腸內雙歧桿菌數會減少，甚至消失。有益菌消失，有害菌就增長，二者消長導致身體處於衰老或「亞健康」甚至生病的狀態。長壽老人腸道中的雙歧桿菌數與衰弱老人數量差別懸殊，前者接近年輕人，後者急劇下降，甚至不能檢出。因此雙歧桿菌的數目與衰老程度有關，亦是人體是否健康(健康食品)的重要標誌。
（二）潤腸通便、抑菌、防癌和抗癌
便秘，對人體健康危害很大，糞便在腸內滯留時間過長，腸內腐敗菌產生腐敗物質氨、硫化氫、??、亞硝胺、內毒素，不僅易誘髮結腸癌，被機體吸收進入血液遍佈全身後，可導致頭暈、乏力、失眠、色素沉積、誘發老年(老年食品)癡呆等症，亦可影響小兒智力發育，糞便乾硬、排便困難、排便時用力，可導致肛裂、痔瘡、婦女子宮下垂，對肝硬化、高血壓(血壓食品)、冠心病人會造成生命危險。腸內雙歧桿菌的增加，產生大量有機酸；乳酸、醋酸、降低腸腔內pH，增加糞便濕度，刺激腸道蠕動，改變大便次數與性狀來預防便秘(便秘食品)，而且這些酸也能抵禦病原菌感染，抑制腸內腐敗物質、誘癌物質形成，可起到防癌作用，更能治癒頑固性慢性腸炎、下痢。
（三）合成維生素(維生素食品)及氨基酸(氨基酸食品)，提高免疫力
雙歧桿菌合成多種B族維生素（B1、B2、B6、葉酸(葉酸食品)等）及維生素K、尼克酸等，有資料報道它每克干細胞含維生素B1、100mg，維生素B22.5mg，培養液中每升含維生素B12.5-250mg，維生素B2100mg，維生素B6100mg，尼克酸400μg。它是人體除食物中攝取外源維生素外，主要依靠雙歧桿菌合成提供的，雙歧桿菌還能抑制分解硫尿素（維生素B1）芽孢桿菌的生長，防止維生素B1的流失。它可也合成氨基酸類物質被腸道吸收利用，提高免疫力。而且有報道說雙歧桿菌還能增強免疫球蛋白A抗體的產生，激活巨噬細胞吞噬活性，提高機體抗感染力。預防、抑制和殺死腫瘤細胞。 |
