據日本《每日新聞》報道，大蒜有許許多多的健康功效，是最好的天然滋補品。大蒜能夠預防癌症以及由不良生活習慣導致的疾病，又能防止衰老。因此，作為天然補品，人們對它不斷有新的認識。
美國國家癌症研究所正在推進一項旨在改善國民飲食習慣、使癌症發病率減少一半的「設計食品計劃」。在「有可能預 防癌症的重要食品」的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端，即最有效果。
日本大學生物資源科學部的有賀豐彥教授說：「這是因為在很多流行病學調查中，大蒜預防癌症的功效已被認可。」美國國家癌症研究所發表了其1989年與北京癌症研究機構共同對中國山東省進行的流行病學調查的結果。通過對685名胃癌患者和1131名沒有癌症的人士進行的比較發現，食用以大蒜為主的蔥屬蔬菜的人，其癌症發病率要比不吃的人低40％。此外，該機構於1994年發表的以美國艾奧瓦州女性為對像所作的調查結果顯示，每週食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風險只有不吃的人的一半。
動物實驗也相繼證實了大蒜有抑制癌症的作用。大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強壯身體的功效早被人們所知。在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。
雖然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是S—烯丙基半胱氨酸（SAC），有賀豐彥教授介紹說，它具有增強免疫力的功效，能激活免疫系統的輔助T細胞。這種細胞發揮著司令部的作用，命令體內的「防衛部隊」捕捉、殺死細菌等外敵。
SAC是生的大蒜在酒精溶液中長期浸泡後產生的熟大蒜萃取液（AGE）的主要成分之一。日本湧永製藥公司首先發現SAC可增強免疫系統機能，該公司的板倉洋一學術部長說：「大蒜有200種以上的成分，因加工方法的不同，所含成分會發生很大變化。除了AGE，它還含有能預防循環系統疾病的成分。」這些成分可以降血壓、改善血液循環、抑製造成血栓的血小板凝結等。在今年的世界大蒜會議上，美國專家稱，讓冠狀動脈硬化症患者服用AGE一年半的時間，能夠抑制其動脈硬化。 |
