剩菜剩飯，幾乎每個家庭都會有，天熱了食物容易變質，這剩飯剩菜到底是倒掉還是留著下頓吃？有人認為剩的飯菜沒啥，倒掉算了；有人則認為倒掉剩飯剩菜太浪費，這到底如何是好呢？
剩飯剩菜引起的家庭矛盾
“在我家，經常因為倒剩飯剩菜的問題鬧矛盾。”鄭州市民徐先生說，年輕人和老年人之間常為剩飯剩菜發生生活上的分歧，“家裡做飯，不可能頓頓都做得剛好，有剩菜剩飯是難免的，俺媳婦認為剩飯剩菜營養流失多、易變質，吃了對身體不好，不如倒掉，因吃剩飯而生病，更不划算。但俺媽一輩子節儉慣了，剩飯剩菜總是熱了又熱，吃了好幾頓也不捨得扔。”徐先生說，就為了這剩飯剩菜，婆媳倆沒少生氣、鬧矛盾。
剩飯剩菜到底能不能留？
“家中做飯時最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜。”河南省腫瘤醫院營養科主管營養師陳惠彬說，但剩飯剩菜難免會有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分。“綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費，心疼也得扔掉。”陳惠彬說，綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經過反復加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其採摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品後容易中毒。“涼菜最好也當餐吃完，因為涼菜在製作過程中未經加熱，很容易感染細菌，保存不當容易造成食物中毒。”陳惠彬說。
鄭州大學第一附屬醫院營養科副主任醫師付三仙介紹說，澱粉類食品(主食)，最好在4個小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不會被分解，加熱解決不了其變質問題。沒有在短時間內吃完的澱粉類食品，即使外觀上沒有變質也不要再吃了。“其他剩飯最好不要隔頓，也就是說早上的剩飯中午就吃完，而中午的剩飯下午吃完。”陳惠彬說。
剩飯剩菜如何食用？
夏天已至，一些人圖清涼也圖省事，剩菜剩飯往冰箱裡一放，下一頓直接拿出來食用，這樣很容易引起腸胃不適或染上痢疾。“剩菜剩飯一定要熱透後再食用。”付三仙說，食物的腐敗是食物中含有的大量細菌引起的，細菌的快速繁殖會破壞食物的口感，使食物產生異味、發黏等，人進食後可造成食物中毒或誘發疾病。“因此，需要通過高溫來破壞細菌和毒素。”付三仙說，這樣才能繼續食用，一些肉類食物還需要加熱較長時間，畜、禽等肉類再次加熱時最好加些醋。因為這類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢出。貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、薑等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。“另外，剩飯剩菜最好在冷卻後放入清潔密封的容器後再放進冰箱保存，以防食物之間的交叉污染。”陳惠彬說，如果飯菜量較大，需要保存一部分的話，儘量在用餐前就將當餐食物和剩餘食物分開，因為食物翻動得越多，它與細菌的混合就越充分，越容易變質、損失營養。 |
